试问在河南人早上最喜欢吃什么，恐怕非胡辣汤莫属。河南人的早餐，小到犄角旮旯里的小铺，大到金碧辉煌的星级酒店，都有胡辣汤的身影。河南的胡辣汤各地区也略有不同，每个地方都有其独特做法，其中周口、开封、许昌和南阳四地的胡辣汤具有代表性，尤数周口逍遥镇胡辣汤知名。  

     蜿蜒东流的颍河和千载悠悠的沙河在逍遥镇汇合，这里的胡辣汤流传至今，口味绝佳，辣中有酸，酸中有辣，辣归辣，却不上火。一碗胡辣汤下肚，那感觉就像镇名，真叫一个“逍遥”。如今逍遥镇以胡辣汤闻名于世，一说起河南的胡辣汤，人们首先想到的便是逍遥镇胡辣汤。

      胡辣汤的包容性强：提前用牛、羊肉佐以砂仁、花椒等近三十余种中药，根据不同的配比综合熬制高汤，取高汤适量煮沸，放入面筋、海带丝、红薯粉条、千张丝、黄花菜、花生等料，用中火慢炖一到两小时。

      胡辣汤面筋区别于市面上的面筋，先用淡盐水揉成面团，然后不断加水“洗”，直到韧性十足，面团分成小块下到胡辣汤里嚼劲十足，非市面上面筋所能比。洗出的面筋水是一种稀淀粉，待胡辣汤快出锅时，将面筋水加入，小火烧至汤汁粘稠，旺火烧沸即成。到此，历时三四小时熬制的胡辣汤就可以热腾腾地出锅啦！那浓郁的香气早就随炊烟飞入各家，把人的馋虫都勾出来了。

       每天的早市，要上一大碗胡辣汤，淋上香油、陈醋，放上一撮切碎的香菜、一勺榨菜，“刺—溜”一声，河南人就这样开始了自己的一天。胡辣汤的辣，简单直接，让人喝完额头会渗出细细的汗来，麻、辣、鲜、香，吞咽之余又有东西面筋、海带等料可嚼。

       胡辣汤还可以“混搭”着吃！就是把胡辣汤和豆腐脑掺在一起，叫做“两掺儿”。拿勺子搅拌一下，胡辣汤中的辣、陈醋的酸、肉汤的香，配上豆腐脑儿的嫩滑，真得劲！除了豆腐脑儿，和胡辣汤搭配的还有油条、菜角儿、包子、烧饼、锅盔、水煎包等，你喜欢吃啥就吃啥。