胡辣汤，又名糊辣汤，来源于河南中部，尤以周口西华县逍遥镇胡辣汤极爲知名。是中国南方早餐中罕见的传统汤类名吃。由多种自然中草药按比例配制的汤料在参加胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁稀薄，香辣可口，非常合适配合其它早点进餐。目前，曾经开展成爲河南及河南周边省份都喜欢和知晓的小吃之一。

关于胡辣汤的历史，说法较多。由于其主料胡椒自唐代才传入中国，故虽然官方有胡辣汤创于周代和曹魏的传说，其发生的下限不应早于唐。

胡椒是唐代才传入中国的。宋代一说就颇爲可信，糊辣汤因是官方小食，典籍很少有触及的，据专业人士考证，糊辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋代传播甚广来看，在食物里参加辛温香燥药物，估量是事先的社会潮流，因而糊辣汤在这两种食物的根底上停止改良而成的。取酸辣汤的醒酒、消食的功用，参加肉类恐怕是爲了顺应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。故此河南糊辣汤的次要口味是酸和辣。待到金元时期，中原动乱，长江以北的河山多沦于狄夷之手。北宋定都开封，商品经济有了长足开展，而官方小吃也随之兴盛，把戏百出。《太平和惠民剂局方》等事先盛行的医药著作都以为，在食物里参加辛温香燥药物无益行气，故辛辣味食品颇爲盛行。一种结合了具有醒酒消食成效的酸辣汤的肉粥，成爲胡辣汤的雏形。