河南名吃胡辣汤

    在河南的名产名吃中，不能不说一说河南逍遥胡辣汤。有这么一句话在流传，“不喝胡辣汤，一辈子不知香”。胡辣汤可说是“隔坛十里香，一闻就要醉”，胡辣汤味美、口辣、色清，喝起来清心透脾，舒肝润肠。

　 河南人爱喝辣汤，这种习惯，也不知沿袭了多少年，也不知是哪一位上古的美食家创造了这种可以流传的美食，一代接一代，代代相传。 每次回到河南老家必喝一碗胡辣汤，才觉得真正回了家。胡辣汤是当地的传统汤类小吃，从我记事就有，从资料来看应该是起源于河南，做的名气较大的却是河南郑州。河南之胡辣汤与我熟知的口味截然不同，除了胡椒还放了辣椒，汤很浓稠淀粉和油很多，其中还有肉汤和少量的羊肉，浓郁的辛香料的口味。看来即使是相同的美食，在不同的地域时间久了，随着当地人的口味而发生改变。也许是经营的条件，用料并不是很复杂，但面筋是必须的主料，用水慢慢冲洗粗面就成了面筋，剩下的淀粉水正好做汤而不用专门再放面粉，汤里还有花生米、豆腐丝、菜叶，佐料就放了胡椒末还有少量的姜。

    老杨家胡辣汤起源于明嘉靖年间，严阁老于一道士手中得到一制汤秘方，遂献于朝廷。皇帝服用后即倍感荣光焕发，精气十足。遂赐名“御汤”。清灭明，御厨赵杞携此秘方至中原名镇逍遥，后把胡辣汤秘方传于当地百姓。 杨记胡辣汤传人杨继明为使杨记发扬光大，惠泽世人，在原配方基础上潜心研究，结合现代科技精心筛选配料，历经50年反复试验终于熬制成“群仙蜂拥至，争尝一勺鲜”的老杨家胡辣汤。后经杨继明长子杨凤齐根据老杨家世代配方，精心筛选三十余种优质纯天然植物调料，并结合现代科技精心研制数十年终于熬制出香辣宜人、美味可口的老杨家胡辣汤金汤。至此，逍遥老杨家胡辣汤风靡全国上下，享誉大江南北。