逍遥胡辣汤的做法

　  原汤熬好，与清水调和另入一深口大锅，开始熬胡辣汤。逍遥胡辣汤的基本配料十分简单：肉片、面筋和粉条。肉片就是熬汤时煮出来的牛羊肉，已熬得烂熟，切成大薄片。原料都入汤煮沸后，用洗面筋的水慢慢注入大锅，其间不断搅拌，再以徐徐小火熬制。胡辣汤并非清汤，但也不能稠得如糊涂，其粘稠度须恰到好处，既有“羹”的口感，又顺滑利口。熬制是持续的小火慢炖，愈久愈香，卖汤的师傅就站在大锅前，一直拿着勺子慢慢搅动。熬到最后，粉条不见了，只剩下一小段软且透明的“入口即化”。一碗盛来，淋上小磨香油，再加一勺香醋，咸香酸辣，令人胃口大开。 

　　胡辣汤如今有了各样的变种，什么肉丁胡辣汤，肉丸胡辣汤、河南胡辣汤、陕西胡辣汤……无论其做法如何新颖、配料多么丰富、味道是否好，它都不是真正的胡辣汤。我曾喝过洛阳一家很有名气的胡辣汤，也挂名“逍遥胡辣汤”，亲友极力推荐，我喝得相当痛苦，这就像明知是劣质赝品，还要假装它是真品而去表示欣赏。有次我到外省，人家好心请我喝当地胡辣汤，里面竟然还加了土豆、海带，简直就是浓稠的杂烩糊糊。出了逍遥镇，我不愿再喝胡辣汤。生活在别处，而胡辣汤永远只在逍遥镇。 

　　在家乡时，胡辣汤是我百吃不厌的早餐。我尤其记得小时候爸爸骑车送我上学，经老十字街口那家卖胡辣汤的棚子，就下车喝汤。寒冬腊月，有时雪花纷飞，但街头篷子下面的烧汤大锅腾腾冒着热气。往大锅前一站，身上就暖和了，捧着一大碗两角钱的、香气扑鼻的胡辣汤，竟感到如此满足。这是现在任吃什么美馔大餐都不会再有的温暖和满足。

     感谢您，逍遥镇胡辣汤带给我美丽的童年，也带给我永恒的回忆！