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胡辣汤的历史渊源

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胡辣汤的历史渊源

发布日期:2021-12-02 作者: 点击:

 胡辣汤的历史渊源

 相传逍遥胡辣汤的来源可追溯到宋徽宗年。宫中御膳厨师,以少林寺“醒酒汤”和武当山“消食茶”二方为基础,做出了一种色香味俱佳的汤。该汤既消减了茶之苦味,又去掉了汤之辣味,且能醒酒提神,开胃健脾。御厨奉与徽宗品尝,龙颜大悦,问之为何汤,御厨回答是“延年益寿汤”。遂留御厨于宫中,并赐御厨姓赵。后宋朝遭遇“靖康之乱”,金兵攻破宋都开封,赵御厨因兵乱南逃,落泊于西华逍遥镇,“延年益寿汤”也随之落户于此。经过民间若干年的加工发展,一种以适合北方人口味、辣味醇郁、汤香扑鼻的胡辣汤在逍遥镇诞生。胡辣汤不仅色鲜味美,还有防病健身的医药价值,而且经济实惠,不管贵贱贫穷都能消费享用,所以受到众多消费者的普遍欢迎。逍遥胡辣汤的主料是:精粉、熟羊肉,配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。胡辣汤,只要你喝过,就一定不会忘记它的味道。

  糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤,叫八珍自然夸张,不过这也说明糊辣汤内容物很多。常见的有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等,根据节令和地域的不同,还会有牛(羊)肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。做法很繁琐,先用淡盐水和面,揉成面团,然后不断加水“洗”出面筋。水烧开后下面筋,面筋熟后将洗面筋的水,也就是稀淀粉糊倒入锅内,小火烧至汤汁粘稠,再放入其他配料,旺火烧沸。盛到碗里后,加榨菜,淋香油、香醋等,喝着粘乎乎,香喷喷,酸辣可口,于吞咽之余又有东西可嚼,十分满足。特别是在冬日的清晨,一碗糊辣汤下肚,额头上会渗出细细的汗来,身子暖了,胃口也开了。

  河南各地饮食习惯不同,糊辣汤也有多种风味。比较有名气的有四种:周口市西华县逍遥镇糊辣汤、开封糊辣汤、许昌糊辣汤、南阳糊辣汤。其中逍遥镇糊辣汤据说是源于清代,已经有两百多年历史,风味浓郁,为驰名和正宗。开封糊辣汤跟逍遥镇糊辣汤相差不多,只是把千张换成了炸豆腐,喝起来有一股浓郁的豆香味。另外开封胡辣汤里往往还会漂着几根菠菜,也算是特色之一。许昌糊辣汤的特色可以概括为两个字:稀、辣。稀得可以当镜子,辣得烧喉咙。南阳糊辣汤则以羊肉汤提鲜,千张、豆腐都不用,而以黄花菜代之,酸辣鲜香,浓淡适口。我家附近有一家“西华县逍遥镇糊辣汤”,牌子大得吓人,生意好得吓人,每天早上十几张桌子都是座无虚席,去晚一点,只好端着碗或蹲或站了。再晚一点,糊辣汤便已售磬,明日请早吧您哪。

  把半碗糊辣汤和半碗豆腐脑儿掺在一起,叫做“两掺儿”,也是很普遍的吃法。卖糊辣汤的常捎带卖豆腐脑儿。拿小勺稍微搅和一下,豆腐脑儿的细腻、清淡、微苦涩与糊辣汤的粘稠、酸辣、鲜香交替刺激,更增滋味。

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