逍遥镇的明天从“金汤”说起

逍遥镇的明天从“金汤”说起

周口市西华县逍遥镇“老杨家”的养生“金汤”，是在传统胡辣汤制法上改良而成的现代版胡辣汤。跟普通胡辣汤不同的是，除了牛、羊肉，海参、虫草、羊肚菌、松茸等“高大上”食材代替了面筋、木耳和黄花菜等配菜，成了汤里的主角。

  何谓“金汤”

  先用羊油炝锅，然后放入姜末，按1∶1的比例加入水与提前熬制3个小时左右的牛、羊骨高汤，再放入研成粉末的料粉，然后加入肉、面筋等配菜。胡辣汤里勾入的芡粉用的依然是自家做的玉米芡粉。

  这是周口市西华县逍遥镇“老杨家”胡辣汤的传统制法。

  传说中的“逍遥老杨家”的“金汤”就是在这种传统制法上制成的改良胡辣汤。高汤还是那个牛、羊骨熬成的高汤，料粉还是那个由大小茴、花椒、丁香、桂皮、草果、肉蔻等二三十种香料磨成的料粉。

  不同的是，“金汤”的食材升级了：“金汤”里的芡粉，由传统的玉米芡粉升级为山药芡粉；除了牛、羊肉，海参、虫草、羊肚菌、松茸等“高大上”食材代替了面筋、木耳和黄花菜等配菜，成了汤里的主角，并由此衍生出“菌临天下”、“参价无比”两款现代版养生胡辣汤。

  口感、功能、价格

  都比较“高大上”

  逍遥镇胡辣汤原本就是以酸和辣为主，口感比较强势。那么，在这种强势的味觉中，加入海参、虫草、羊肚菌、松茸等名贵食材，汤性又会发生什么样的变化呢？

  我个人认为，口感还是有差异的。

  首先，羊肚菌、松茸这些菌类本身就带着一股淡淡的山谷之气，而海参本身的海洋气息是有微微的腥味儿的。这几种食材跟胡辣汤掺和到一起，在山谷气息中能嗅到一丝海洋的气味，而在海洋的气息中又能捕捉到来自山谷的悠远，给以酸和辣为主的胡辣汤增加了一丝清远的气质。

  山药本身就有暖中和胃的功效，海参、虫草、羊肚菌、松茸等食材又都有提高身体免疫力的功能，所以，养生“金汤”对人体各个系统的整合和调理作用应该是又上升了。

  当然，价格也更“高大上”了，原本4元、5元一碗的胡辣汤，也由此上升到10元~168元、168元~368元一碗两档价位。

  被市场“逼”出来的“老杨家”

  这样的价位不仅在逍遥镇，在郑州乃至国内餐饮市场，都是相当“高大上”、相当拒人以千里的一个数字。

  “市场总有各类不同的需求和诉求，就好像有人喜欢吃习大大推荐的庆丰炒肝儿，就有人喜欢吃‘大董’意境菜；有人喜欢喝普通的胡辣汤，就有人喜欢喝‘金汤’。养生‘金汤’只是‘老杨家’的一个胡辣汤改良产品，也是‘老杨家’在新的时代背景、新的市场环境，对胡辣汤未来发展所进行的一个尝试和探索。”逍遥老杨家食品有限公司总经理牛跃义介绍。

  但“金汤”并不是“老杨家”对市场探索的产品，从2005年开始推出的胡辣汤软包装系列（也就是如今在河南省内各大超市都能买到的方便装胡辣汤）到遍布全省的加盟网点等，都是“老杨家”在不同时期打出的不同市场牌。

  牛跃义说，“老杨家”的每一步战略调整都是被市场“逼”出来的。

  多元化产业结构是老字号的发展之路

  从清末时祖上（杨济明）挑着担子卖胡辣汤至今，“老杨家”胡辣汤在逍遥镇已有百年历史了，如今，河南省非物质文化遗产传承人、老杨家食品有限公司董事长杨凤花，就是杨家的后人。

  虽说头上有祖宗的这块招牌，但在饮食越来越多元化，餐饮形式更加丰富、快捷的今天，不与时俱进，不多维思考，别说保住老字号，能否存活下去都是个问题。所以，在激烈的市场竞争中，想办法先让自己活下来才是好的方式和策略。

  “老杨家”的“金汤”、“方便装”等产品就是在这样的时代背景下被“逼”出来的。

  源于方便面的“方便装”

  方便装胡辣汤当时拷贝的版本是上世纪末畅销大江南北、由漯河市临颍县南街村生产的“北京方便面”。

  以方便面为参照模式的方便装胡辣汤，由于具备解馋且制作方便的特点，一经推向市场，便备受欢迎。用牛跃义的话说，那时候的公司只是三四间加起来几十平方米的小作坊，一张单子下来，上至董事长、下至一线员工，统统都得干活儿。而且，分拣、包装等大部分流程都是纯手工。

  而正是靠着这个小小的方便装，经过近10年的发展，老杨家食品有限公司如今已经成长为拥有四五千平方米厂房、年销售额五六千万元的胡辣汤生产加工企业。

  加盟店的数字

  小小的方便装，市场却很大。市场很大的还有加盟店。

  祖上挑着担子卖胡辣汤，现在凭着祖宗的这块招牌，“老杨家”的后人成为河南省非物质文化遗产传承人。

  传承什么？传承的当然是那碗与众不同的“汤”。而方便装胡辣汤显然是不能代替现做现喝的那碗“汤”的。虽说美食不能复制，但胡辣汤制作的部分工艺却可以达到标准化。2006年，“老杨家”聘请学者、成立了调味品研究所，把胡辣汤的部分工艺形成了标准化，随之打开了逍遥镇以外的加盟市场。

  如今，“逍遥老杨家胡辣汤”的挂牌加盟店在郑州市内已经达到了20多家，在河南省内达到了1000多家；用“逍遥老杨家胡辣汤”纯料的胡辣汤店在河南省内已经达到了3000家。

  除了跟胡辣汤相关的生产链条外，目前“老杨家”涉及的还有餐饮、超市、酒水等产业。

  “企业要想长足发展，就必须在加固品牌的基础上走多元化发展的产业道路。”牛跃义说。

  品牌是这样炼成的

  在逍遥镇，“逍遥老杨家胡辣汤”的店面只有一家，营业面积却有1300平方米，仅装修费用就花了200多万元。

  用这样的价钱装出来的餐馆自然和普通胡辣汤馆不一样，气派、时尚，乍一看还以为是西餐厅。餐馆门头尤其威武，门头两侧还分别立了两块石雕，讲述老杨家先祖挑着担子沿街叫卖胡辣汤的故事。

  这么大的店，装修如此奢华，却以卖胡辣汤为主，而且价格和街面上的胡辣汤售价是一样的。很显然，这是看不出来赢利点在哪里的节奏。但牛跃义说，这个店的存在并不为赚钱，目的在于推广“老杨家”的品牌，是“逍遥老杨家胡辣汤”的品牌形象店。

  包括一块钱一包、多是乡邻购买的简易包装的胡辣汤全味粉，“老杨家”的营销策略和手段似乎都有点不按常理出牌，但张张牌都稳打稳中。形象店“震慑”的是来自外省市的加盟商以及来此洽谈生意的所有客户；低价却不失品质的胡辣汤全味粉笼络的却是四乡八邻吃货们的心。于是，品牌有了，品牌的影响力也随之扩大了。这正是“老杨家”的聪明之处。

  我在这里想强调的并不是“老杨家”的生意经，而是“老杨家”生意经背后所代表的那一群逍遥镇人的执着：在几乎看不到希望的时候，不抛弃、不放弃自己曾赖以生存的技能；在没有市场条件的情况下，不等不靠，用智慧、用汗水，辛勤耕耘，开疆拓土，把“逍遥镇胡辣汤”做成了河南饮食的代表之一。

  还有上面提到的“老杨家”“欲先取之，必先予之”的生意经。这条生意经看起来很简单，做起来却没有那么简单，因为这是需要点胸怀才能做到的。能做到这一点的企业，明天才会代表逍遥镇走得更远，而这也正是我选择“老杨家”的理由。